四川泡菜水盐比例是1斤水配15克盐，1升水约24克盐。酸辣味淡可加量，太咸影响发酵。

为啥是这个数啊？根据《四川泡菜工艺》里说，盐浓度要达到2.5%-3%才利于乳酸菌生长。1斤水等于500毫升，按这个比例换算刚好15克盐。1升水等于1000毫升，算下来是24克盐。不过水质硬的地区得多放2-3克，因为钙镁离子会抢走盐分。比如用山泉水泡菜，盐得比 tap water 多放5%。要是想调酸味淡，可以加3克白糖中和，但别超过5克，不然会变甜。要是盐放少了，菜容易发霉长毛，放多了就咬不动还发苦。记得泡菜坛子要留1/3空气，盐多了容易胀气炸坛子。