生绿豆要煮够15到20分钟才能完全烂开。冷水下锅后保持大火烧开后，中间得搅拌两三次防止粘锅。豆子硬邦邦的这时候别急着关火，继续焖着等它慢慢变软。

为啥得这么煮呢？绿豆本身淀粉含量高，细胞壁又厚又硬，就像给豆子穿了层盔甲。根据《中国食物成分表》数据，每100克绿豆含58.8克水分和21.6克蛋白质，这些物质在高温下需要充分分解。冷水下锅后大火煮5分钟能让豆子内外温差大，细胞壁先裂开个口子。接着保持沸腾状态煮15分钟，这时候高温会把剩下的硬壳撑开，淀粉糊化成黏稠液体。再焖5分钟主要是让没完全烂的豆子吸饱水分。有人可能问为啥不10分钟就烂，因为豆子硬壳得用足够时间让高温把硬壳给撑开，就像泡豆子要隔夜一样道理。要是火候不够或者中途开盖，豆子容易煮成夹生状态。