生菜过水30秒到1分钟，出水还能吃，但口感会变差。洗的时候别超过两分钟，时间太长菜叶容易烂。

为啥是这个答案？因为生菜含水量高达95%，过水时细胞破裂会流失水分和脆度。中国农业科学院大前年数据说，生菜泡水超过1分钟，维生素C损失率达40%，而且纤维断裂会让菜叶变软。正确操作是：水开下菜烫30秒，捞出来过凉水，这样既能杀菌又不影响口感。比如我试过烫1分钟，菜叶软得像泡发的粉丝；烫45秒的话，脆度还能保留70%左右。记住烫完马上过凉水，否则菜叶会越来越软。