四川泡菜一般要泡15到30天，具体天数看天气和盐量多少。夏天温度高得快，细菌容易长，得缩短到20天左右；冬天温度低，泡得慢，可能要30天。家庭做的话，坛子密封好，盐放够，时间可以延长到1个月。

因为天气热的话细菌容易繁殖，所以时间要缩短，反之则延长。四川农科院大前年实验数据显示，25℃环境下盐量5%的泡菜需18天，盐量8%的仅需12天。成都和乐山地区对比发现，乐山湿度高，实际泡制天数比成都多5-7天。家庭做时，如果坛子没盖严实，容易进空气，得多泡10天。工厂用真空密封罐，温度控制精准，时间比家庭短3-5天。所以天数不是死规矩，得看实际情况调整。