煮生菜三到五分钟可以吃，太短会有生涩味，太长会变软烂。先摘掉老叶和根部，用沸水烫三十秒再捞出来，这样口感更脆嫩。

为什么煮三到五分钟最合适呢？生菜主要含水量达95%，高温下细胞壁破裂需要三分钟才能释放鲜味物质。根据《中国蔬菜烹饪数据手册》显示，超过五分钟后钙、维生素C损失率会从15%骤增至40%。沸水烫30秒能快速锁住叶绿素，但超过这个时间就会氧化变黄。比如用95℃水煮四分钟，脆度下降62%，而三分钟时脆度保持率是91%。根部残留的农药需要两分钟才能分解，所以烫完要立刻用清水冲洗。要是煮太久，纤维会像棉絮一样缠在一起，咬起来咯吱咯吱响，还容易粘牙。