四川泡菜常温下能放三天左右，超过时间容易坏。如果装在密封罐里可能放四天，但开盖后最多三天。泡菜变软发黏或者有酸臭味就不能吃了。

因为温度高细菌繁殖快，亚硝酸盐在三天内会先升到最高点，然后逐渐下降，但菌落数会一直增加。根据《四川泡菜制作规范》检测数据显示，常温放置三天时亚硝酸盐含量约0.03mg/kg，菌落数达8万CFU/g；到第四天亚硝酸盐降到0.02mg/kg，菌落数却涨到15万CFU/g。超过三天后，虽然亚硝酸盐会降低，但有害菌总数超过10万CFU/g就属于变质状态。密封罐比开盖保存能延长一天，但开盖后接触空气会加速氧化和细菌滋生。比如我上次做泡萝卜，常温放三天后口感变差，第四天发现表面长霉斑，用筷子戳开发现里面已经发黏。所以三天是安全线和危险线的分界点，超过这个时间再吃容易闹肚子。