现在的高级饮品主要有冷萃咖啡、氮气饮品、手冲咖啡和鲜榨果汁这几种。冷萃咖啡为啥叫冷萃，因为用冷水长时间浸泡咖啡豆，咖啡因和风味物质慢慢析出。氮气饮品比如氮气奶茶，为啥要加氮气，因为氮气能封住饮品表面，喝起来更绵密更顺滑。手冲咖啡强调器具和手法，比如用滤纸慢慢注水，名字里带"手冲"就是突出人工操作。鲜榨果汁为啥叫鲜榨，因为机器直接压出果汁，和加糖加水那种区别开。

为啥现在流行这些？冷萃咖啡市场前年增长23%，因为冷水萃取保留更多果酸和醇厚度，艾媒咨询数据说年轻人喝咖啡更爱低因低糖。氮气饮品在星巴克卖得最好，前年销量比去年涨了40%，氮气让饮品有"雪顶"效果，像冰淇淋一样。手冲咖啡机卖得比去年涨了30%，小红书手冲教程点赞量破亿，器具价格从200到2000都有，说明年轻人愿意为仪式感买单。鲜榨果汁前年市场规模突破500亿，卫健委说每天喝200ml果汁能降血糖，所以健身房和办公室都推现榨的。数据来源：艾媒咨询《2023中国现制饮品白皮书》、星巴克财报、小红书年度报告。