烫生菜得用开水烫30秒到1分钟，时间别太长。烫完捞出来过凉水，脆生生的口感才好。烫太久菜叶会软烂，还容易出水变黄。

为啥要烫这么短时间呢？因为高温会破坏菜里的维生素和矿物质。比如烫30秒维生素C损失约15%，烫1分钟就到25%了。但烫太久反而会让叶绿素分解更快，损失量可能翻倍。数据说烫超过2分钟，钙和膳食纤维都少一半以上。所以烫的时间要卡在能杀菌又不伤营养的中间点，30秒到1分钟最合适。烫完过凉水还能锁住点水分，菜不会干瘪。下次做凉拌菜记得试试这个火候啊。