生菜煮的时间不能太长，水开之后放进去煮1到2分钟就够。煮太久会烂掉，吃起来没脆劲，煮的时间太短可能不熟。记住关火前先尝尝，用筷子夹起来能轻松戳透就是熟透了。

为啥说煮1到2分钟合适呢？高温会让生菜的纤维快速软化，但超过3分钟就会烂成泥。根据《中国蔬菜烹饪指南》的数据，生菜里的水分在95℃下每分钟流失2%，煮超过两分钟口感就会下降。就像煮面条一样，水开下锅计时，煮的时间越短越保住生菜的鲜绿色。有个小窍门，水开后倒半勺盐，能固定细胞结构，这样煮出来的生菜既熟又带点脆。要是家里没有温度计，看锅里的水翻滚得比较平稳，筷子夹起来叶子一碰就断，就是最佳状态了。