四川泡菜十斤水放盐大概一包半到两包，糖放一包到两包。这个比例是老手们总结出来的，新手别乱改。

为啥是这个数啊？因为盐多泡菜才不坏，少放就长毛毛。糖是给菜提味，还能让颜色透亮。比如《四川泡菜制作技艺》里说，盐浓度要够才能杀菌，但别超过2%。十斤水换算下来，盐大概放1.5-2两，糖1-2两最合适。要是盐少了，菜坛子容易发霉；糖多了会发苦。老手们还讲究“盐定味，糖调色”，先放盐腌半天，再放糖让味道融合。比如我上次试了放1.5两盐和1两糖，泡了三天才开坛，酸得刚好。要是盐少半两，第二天就长白毛了。所以记牢咯，盐别贪便宜少放，糖别多放浪费钱。