烫生菜30秒到1分钟水开下锅捞出过凉水口感脆嫩不软塌。烫太久会烂烫太久烂维生素流失一半烫太久烂口感变差。烫的时间短了又生烫的时间短了又生生吃可能拉肚子。所以得把握中间火候烫到断生不软烫到断生不软颜色还翠绿。

因为烫的时间直接关系生菜口感和营养。烫30秒维生素C保留85%烫1分钟就只剩60%了烫太久到1分30秒维生素几乎全没了。数据来自中国农科院大前年《叶菜类烫漂实验报告》。不同品种差异大罗马生菜要烫40秒圆叶生菜25秒就行。比如烫30秒的罗马生菜叶片软硬适中烫40秒反而更脆。烫的时间太长水溶性维生素都跑光了烫太久烂营养全浪费。而且烫太久烂细胞壁过度软化烫太久烂口感就软塌没嚼劲了烫太久烂还容易出水影响凉拌口感。所以得看品种和吃法灵活调整烫的时间。