四川粑粑肉水分少，肉紧实咸香，是传统名菜，用五花肉腌制后油炸，口感外酥里嫩。这道菜名字叫“粑粑肉”，因为肉块像发面饼一样软糯，咬下去会黏牙，所以当地人叫它“粑粑肉”。

这个菜名是，因为这道菜用了五花肉，腌制后油炸，水分少肉紧实，所以叫粑粑肉。数据说猪肉水分70%，经过处理到60%，所以口感好。以前四川人做菜喜欢用盐和辣椒腌制，这样肉更耐吃。现在很多餐馆会加糖和料酒，让肉更香。比如成都的“陈麻婆豆腐”餐馆，粑粑肉水分控制得最准，吃的时候能听到“咔嚓”声，说明水分少。做粑粑肉要用猪五花三层肉，肥瘦比例3:7，这样炸出来才不会太腻。