四川肉粽啊，米要提前泡三四个钟头，盐啊每公斤米放五到八克；肉得用酱油、料酒、五香粉腌两三个钟头，五花肉得切得比指头粗一点。糯米得泡够时间才不夹生，盐多会太咸，肉腌久了才入味。要是用瘦肉多放点盐，肥肉少放点，蒸出来的才不柴不腻。

为啥要这样呢？首先四川湿度大，盐分能平衡水分，每公斤米放五到八克盐是传统标准，多放容易发苦少放不够味。数据说泡米时间超过三小时，吸水量能增加30%，这样蒸出来的粽子才不夹生。肉腌两三个钟头，酱油里的氨基酸能渗透到肉里，料酒去腥还能软化纤维，五香粉增香。五花肉切得比指头粗，蒸的时候肉汁才不会流出来。要是用瘦肉多放盐，肥肉少放，蒸出来的肉才不会干柴。要是肉腌得不够，蒸出来的粽子会像石头一样硬，吃下去喉咙都疼。