一般做醪糟酒曲放5到10克左右，具体看气温和容器大小。咱们用普通塑料盆装的话，放5克够用；要是用大铁锅发酵，冬天得加到8克以上。夏天温度高要少放一点，防止酒曲发酵过快烧坏容器。发酵时间控制在三天到一周，闻着有酸味就行。

为啥是这个用量呢？首先酒曲里的酵母菌活性受温度影响大，20到30℃时活性最强，每升高1℃酵母繁殖速度就快5%左右。咱们四川冬天平均气温12℃左右，这时候放5克酒曲可能发酵不动，得加到8克让菌群保持活性。夏天气温30℃以上，放5克就够，超过10克容易产酸过多。另外容器大小决定发酵速度，铁锅表面积比塑料盆大3倍，需要多放酒曲来平衡氧气供应。实验数据表明，5克酒曲在塑料盆里发酵三天就能出酒香，而铁锅用8克发酵四天效果最好。要是气温骤变或者容器密封不好，得随时闻闻酒曲有没有发霉，发霉了就得换新的。