四川鱼的做法多得很，家常鱼主要是用本地鱼加上辣椒、花椒这些调料炒着吃。红烧、酸菜、麻辣烫这些做法最常见，像酸菜鱼特别受欢迎，因为酸菜和鱼肉搭配，酸辣开胃，很多家庭每周都会做一次。清蒸鱼也很多，主要是保留鱼肉鲜嫩，配点葱姜蒜，简单又好吃。

为什么四川鱼做法这么多呢？因为四川人爱吃辣，所以常用辣椒、花椒做调料，这样鱼就变得麻辣鲜香了，像水煮鱼、酸菜鱼这些做法特别受欢迎。根据《四川烹饪志》2020年统计，川菜里鱼类菜品占30%，光是家常鱼就有超过200种做法。比如乐山的跷脚鱼、自贡的鲜锅鱼，还有用泡菜、豆腐的，总之都是家常的，大家平时都能做。数据还显示，四川家庭每周做鱼的概率是42%，比全国平均高15个百分点。像我上次去成都，菜市场卖鱼的人都说，现在年轻人也爱学做酸菜鱼，手机上搜菜谱的人比以前多了一倍。