生菜用温水泡五到十钟就够，超过十五分钟出水太多，口感就差了。要泡的话最好在水里加两片柠檬，能杀菌还能保持脆感。泡完记得马上冲洗，不然菜叶会更快烂掉。

因为温水泡能加快生菜吸水，但泡太久菜叶会烂，营养跑光光。研究说超过十分钟维生素C就掉一半，泡十五分钟钾流失更多。柠檬里的酸性物质能破坏细菌外壳，所以加两片柠檬泡五分钟就能杀菌。泡太久的话，菜里的酶会加速分解叶绿素，颜色就发黄了。所以时间控制好，菜才又脆又鲜。