四川腊肠腌约莫半个月到一个月，具体看天晴不晴。温度高湿度大，腌得快；阴冷潮湿，得多放几天。肠衣裹着肉，盐和香料慢慢渗进去，肉色变红亮，肥肉起霜花，这才算腌透。吃的时候得蒸或烤，香得能勾魂。

为啥是这个时间呢？首先腊肠要腌够15天才能让盐分逼出水分，肉不会太硬。但四川冬天湿度低，得延长到20天让香料入味。比如成都郊区，冬季腌30天肉更紧实，而乐山那边湿度高，25天就够。有数据说，超过35天肉会发苦，因为盐分破坏蛋白质。所以得看当地气候，像去年绵阳气温低，有人腌了40天肉就变硬了。腌的时候要翻动两三次，肠衣别破，否则肉会流汁。蒸的时候加酒，香得跟烤乳猪似的。