爱好者说哈，十斤豆瓣酱放盐得看具体做法。一般情况两三斤盐最合适，要是喜欢辣味重点可以多放半斤。还要加辣椒面、香料这些，盐不能太多否则发苦，太少又容易坏。不同师傅习惯不一样，有的偏淡有的偏咸。

爱好者再唠唠，盐的量主要看防腐和提味。四川传统工艺里盐占豆瓣总重量的20%-30%，十斤算下来就是两到三斤。比如郫县豆瓣酱配方里盐占25%，换算成十斤就是2.5斤。盐多了容易发苦还影响保质期，少了则容易长霉。比如我上次试过放两斤盐，结果三个月后开罐发现表面有白毛，后来加到两斤半才好。还有个关键点，盐要在炒制过程中充分融合，否则容易结块发硬。比如先炒辣椒再放盐，分三次加比较均匀。要是用细盐的话，可能得少放点，颗粒粗的盐渗透力强，所以得按比例调整。收汁的时候尝味道，要是咸淡合适再关火，这样出来的豆瓣酱才够味不浪费盐。