放四斤桑葚的话，一般用六斤到七斤的酒，这样能保证发酵均匀，酒味不苦。要是酒放少了，桑葚里的单宁会变苦，喝起来像喝中药似的。要是酒放多了，桑葚的甜味就盖不住，喝起来像白开水掺了酒。

为啥是这个比例呢？首先桑葚本身带点酸味，得用酒把酸味中和掉，才能让酒喝着顺口。根据老手艺人的经验，每斤桑葚配1.5斤酒最合适，这样能刚好把酸味压下去。要是桑葚特别甜，可以少放点酒，要是桑葚有点酸，就得多放点酒。发酵时间也影响酒量，要是发酵超过15天，酒精度会从12%降到8%，这时候就得补点酒进去。要是酒量放少了，桑葚里的果胶容易结块，酒液会浑浊。要是酒量放多了，桑葚里的水分蒸发快，酒会变得特别浓烈，喝起来像烧酒似的。所以老手艺人都说，酒量要是差一指宽，酒味就差三分光。