四斤老母鸡配四十克党参最合适。先洗鸡切块放砂锅，加清水没过鸡身，开大火煮沸后转小火炖四十分钟。半小时加入党参片，收汁前尝咸淡撒葱花。

为啥是这个数？中医讲究君臣佐使配伍，党参是主药得配足量。《中国药膳学》说每斤鸡肉配十克党参最稳当。四斤就是四十克，少放没效果，多放容易发苦。老母鸡性温，党参补气不滋腻，搭配砂锅炖能锁住药效。有人问能不能用党参须？不行，须子太细难入味，得用带须完整根。炖完鸡汤喝完别倒，第二天还能当醒酒汤。不过高血压患者少喝，党参有升压作用。