四斤梅子配两斤冰糖，酒要泡够八斤。先把梅子洗得干干净净晾干，冰糖用温水化开再倒进腌罐里，把梅子倒进去加酒，酒面得完全盖住梅子。要是用50度以上的白酒最好，装罐后摇匀放阴凉处，等梅子泡得发黑就能喝了。

为啥是这个数啊？传统梅子酒配比是每斤梅子配半斤到一斤糖，四斤梅子配两斤糖刚好卡中间。酒量按梅子体积算，四斤梅子泡八斤酒刚好能淹没，但梅子吸糖吸酒会膨胀，实际腌罐要留空隙。查过《家庭酿酒手册》说，梅子泡酒时体积膨胀约30%，所以八斤酒装进去刚好，要是少放酒梅子会浮起来。冰糖比白糖好，因为冰糖含杂质少，腌出来的酒更清亮。要是用高度白酒，酒精度高还能防梅子招虫，要是用低度酒得加防腐剂。