蒸生虾丸得看火候和锅具大小。水开上丸子蒸五到八分钟就熟透，筷子能戳得穿不流水就行。要是用大火猛蒸，时间别超过十分钟，免得外皮硬中间还夹生。

为啥得蒸这么久？因为虾肉含水量高，蒸的时候水分先蒸发再杀菌。数据表明虾肉中心要达到75℃以上才能全熟，普通锅具水开到100℃后，蒸汽温度大概能传到虾丸内部。五分钟足够让表层虾肉凝固，八分钟刚好让中心温度达标。比如用陶瓷锅蒸，蒸汽循环比铁锅慢三成，所以得多蒸两分钟。要是用高压锅，时间得砍半，但普通家庭灶头用不上这个。关键得看丸子大小，直径超过三厘米就得多蒸一分钟。蒸的时候记得盖盖子，水别烧干，蒸汽断断续续反而容易夹生。