烫水别太长超过两分钟生菜就软了脆感全没了烫水时间控制在六十秒到两分钟之间就能让生菜保持翠绿和脆嫩这样烫出来的生菜凉拌或做沙拉都特别好吃烫太久纤维就变硬了叶绿素也会大量流失导致颜色发黄口感变差

为什么烫水时间要这么控制呢？烫水超过两分钟的话生菜里的水分就会把叶绿素都带出来啦就像煮茶叶蛋一样水开后再烫六十秒就能让生菜表面形成保护膜锁住水分这样脆度才够足数据显示烫超过两分钟纤维软化速度会提升40%而叶绿素流失量达到65%这也就是为什么老手都强调“断生不熟”烫水时间别拿捏不准啦烫水时水开再下菜这样能保证受热均匀烫的时间别算太准用筷子夹起来叶子一卷就散开就说明烫好了烫太久叶子会蜷缩发黄还容易出水影响凉拌的清爽感烫水时间掌握好了生菜脆得能听见响呢