生芒果腌个五到七天就能吃啦！冷藏放的话能多撑几天但别超过两周。腌的时候放点盐和糖，酸味会变柔和，咬下去不会太涩。不过要看容器干净不干净，要是沾了油或者有水分渗进去，可能第二天就馊了。

为啥说腌个七天差不多呢？因为生芒果自带果酸，正常情况下能压住细菌繁殖。根据农业局大前年数据，pH值4.5以上的酸性环境，在15℃以下能保鲜72小时。但家庭腌制没实验室条件，容器消毒不彻底的话，杂菌可能在三天内就占上风。比如有个案例，有位阿姨腌了八天结果发现表面长霉斑，其实是容器没擦干水珠导致的。所以建议腌好的芒果放在冰箱最冷层，盖保鲜膜别漏气，吃不完的第二天就要捞出来，别堆在腌料里。要是腌得特别酸特别甜，可能能撑到半个月，但这时候果肉会变软发绵，像果脯一样。不过要是腌的时候加了辣椒或者蒜，细菌可能更活跃，这种情况下最好三天内吃完。