四斤草鱼能打两斤鱼糕左右，具体做法是先把鱼剁成肉泥，加葱姜水、盐、胡椒粉和蛋清搅打上劲，蒸十五分钟就熟了。要是想口感嫩滑，撒点木薯淀粉再蒸三分钟。鱼糕分装冷冻能存一个月，吃的时候蒸五分钟就能复原。

为啥四斤鱼只能做两斤鱼糕？草鱼率一般在40%-50%之间，四斤鱼净肉约两斤五两。鱼糕含水量比鱼肉高，每斤鱼肉只能做四两鱼糕，所以四斤鱼出两斤鱼糕最合理。蒸鱼糕要大火蒸十五分钟，中途不能开盖，否则肉泥会散开。要是加木薯淀粉，每斤鱼肉能多出半两鱼糕，但口感会偏硬。我试过用三斤鱼打两斤半鱼糕，蒸的时候肉泥结块了，所以严格按照比例来最保险。