生菜泡水超过两小时就不能吃了，水分蒸发太多容易烂，细菌也容易繁殖。泡太久的话生菜叶会发黄软烂，闻着有酸味，咬下去没脆劲。最好现泡现吃，最多不超过半小时。

为什么说生菜水要这么控制时间呢？农科院检测发现，生菜泡水两小时后细菌数量翻倍，超过安全标准三倍，所以建议泡不超过一小时。流动水泡的话细菌滋生慢，但时间别超过四十分钟。泡太久的话生菜里的叶绿素会分解，颜色发黄还容易滋生霉菌。比如泡了四十分钟的生菜，pH值会从6.5降到5.2，酸性环境让细菌繁殖更快。所以既要保证卫生又要保持脆度，建议用流动水泡不超过二十分钟，吃之前再冲洗一遍。