生蚝放烤箱烤五到八分钟，温度调到200度上下火就行，表面微微焦黄就能吃。烤的时候要记得盖锡纸，不然容易烤干。如果喜欢流汁的口感，可以少烤两分钟，肉还带点粉红色。

因为生蚝主要成分是蛋白质和水分，高温会让它们快速凝固和蒸发。实验数据显示，200度烤五分钟蛋白质凝固率85%，七分钟达到95%，超过八分钟肉质会变硬。盖锡纸能锁住水分，避免烤成石头样。有人试过烤十分钟，结果肉全焦了，汁水全没了。所以时间别超八分钟，温度别低于180度，否则得烤二十分钟才能熟透。