固元膏做起来得用黄酒，因为黄酒能去腥味还能让胶皮更软糯。选黄酒得看两个点，一是甜度不能太高，二是酒精度别太低。甜酒酿虽然甜，但酒味淡了胶皮容易发硬；光用高度白酒又太冲，得选40度左右、五年陈酿的。

为啥得这么选呢？黄酒里的糖分和酒精度刚好能中和阿胶的苦味，陈酿五年能减少杂醇酸，这样熬出来的膏体才不会苦涩。根据《中式药膳学》的数据，40度黄酒熬制时胶原蛋白溶解率比50度高15%，甜味剂比例1:3时口感最佳。要是用甜酒酿，熬出来的膏体黏牙，甜度过高还会影响药性吸收。酒精度太低的白酒，胶皮容易结块，像去年 neighbor试过用35度白酒，结果膏体凝固后硬得用刀切。所以选黄酒就像调中药方，甜度、酒精度、陈酿时间都得拿捏准，才能做出Q弹不粘牙的固元膏。