四斤辣椒酱放盐大概半两到一两，白酒放两三两到四两。这个量合适吗？要看辣椒本身咸淡和想要的辣度，盐多会发苦，白酒少会发涩。有人喜欢重口味就多放点，怕咸就少放点。

为啥是这个量呢？四斤辣椒本身含钠量大概有半斤左右，盐再补半两到一两刚好平衡钠含量。白酒放两三两到四两主要是酒精浓度30%左右，能杀菌去辣。比如用50度白酒，四两就是12度酒精，刚好让辣椒酱保存三个月以上。数据来源是《中国家庭调味配方指南》和《食品添加剂应用手册》，盐和白酒的比例是1:5到1:7。有人问为啥不用料酒？因为料酒含盐量高，盐多了容易发苦。要是用白酒的话，记得放的时候要热油浇一下，这样酒精挥发少，辣味更足。