腌三天左右能吃，但要看气温和菜量。气温高的话得腌四、五天，气温低两、三天也行。用盐多的话能缩短时间，盐少就得多腌几天。腌好的菜要放在阴凉处，不能暴晒。

为啥是这个时间呢？因为细菌在盐分高的环境中会死掉，但温度低才能让细菌慢慢死透。比如25度环境下，盐腌三天能杀死大部分李斯特菌，但要是30度的话得腌五天。根据《中国家庭腌制菜指南》数据，0.5%盐量下，气温20度时三天可灭活90%致病菌，盐量降到0.3%就需要多腌两天。气温每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天得多腌两天。菜量大的话盐分渗透慢，得多腌一天。腌的时间不够，菜里容易长绿毛杆菌，吃了会拉肚子。要是用白酒腌，酒精浓度得60度以上，腌两三天就能杀菌。但生蔬菜本身有农残，腌完最好再煮一遍。