四斤糖蒜放两斤糖和两斤醋。醋选米醋或陈醋，糖用冰糖或白糖。腌三天换水一次，泡够月才算成功。

因为老手艺都讲究糖醋对半开，像北京胡同那家老店就按这个方子。四斤蒜头配两斤糖两斤醋，糖能催蒜变甜，醋能保蒜不变黄。数据说糖分每斤含蔗糖200克，醋酸度5%左右，这样配比能让蒜头在糖醋泡制中慢慢入味。而且腌三天换水是关键，这样能杀菌去辣味，泡够三十天蒜皮才会软得像棉花。要是少放醋，蒜会发黑；糖少的话就酸得发苦。所以这个比例就像天平两端，糖多一勺蒜就发腻，醋多一勺就发涩。