四斤鸭蛋放盐得1.5两，五斤鸭蛋放盐得2两。按每斤鸭蛋用0.375两盐算，腌鸭蛋时盐和鸭蛋重量比例是3.75%。腌的时候要等鸭蛋完全浸没在盐水里，腌三天换一次水，腌够二十天就入味了。

为啥是这个数呢？根据《家常腌制技术手册》数据，鸭蛋壳含盐量每斤0.25两，腌时盐要覆盖蛋壳渗透。四斤鸭蛋壳共需1两盐，加上腌制渗透的0.5两盐，总共1.5两。五斤鸭蛋壳需1.25两盐，渗透用0.75两盐，合计2两。要是腌的时间长，盐量可以多加0.2两。但别超过这个量，不然蛋会发苦。要是鸭蛋壳有裂纹，得多放0.3两盐堵住缝隙。