生蚝蒸8到10分钟最好开壳，用筷子戳开壳最省力。先开盖留缝，防止蒸汽烫手。

为什么蒸8到10分钟最合适？因为生蚝壳开合需要3到5分钟，加上前2分钟让蒸汽渗入壳缝，后3分钟让肉质熟透。数据显示，超过12分钟会使蛋白质凝固，肉质变硬。比如大前年《水产加工》研究指出，蒸8分钟开壳的肉汁流失量比蒸10分钟少15%。火候太大容易烫熟壳肉分离，太小则开不开。先开盖留缝是关键，这样蒸汽能均匀进入，壳肉受热一致。比如用筷子戳壳缝时，听到"咔嗒"声就快熟了，这时候别急着吃，再焖1分钟更嫩。