四斤蒜头要放盐三到五克，糖一克到两克。先放盐腌两小时，中间翻动两次，放糖拌匀。这样腌出来的蒜头脆嫩不苦，适合凉拌吃。

为啥是这个数啊？盐的克数得看蒜头大小和容器透气性。三克盐能渗透到每瓣蒜里，防止发霉，五克盐能加速发酵但别太咸。糖的作用是中和盐的苦味，一克糖能让蒜香更甜，两克糖能提鲜但别超过盐量。数据说家庭腌制盐浓度最好在2-3%之间，四斤蒜头换算下来刚好三到五克盐。糖的比例是盐的二十到四十分之一次，这样既不会抢盐的风头，又能带点回甘。腌两小时让盐分先入味，中间翻动让盐粒均匀接触蒜瓣，放糖避免糖分过早溶解流失。这样操作出来的蒜头脆生生的，拌凉菜特别下饭。