四斤蒜头要放盐一包半，糖两包，醋三包。先把蒜头剁成末，凉白开和蒜末比例是一比一。盐先撒半包，糖撒两包，醋撒三包，搅拌到蒜末吸饱调料。腌三天就能吃。

为啥这样配呢？盐放太多会发苦，一包半刚好让蒜头入味又不苦。糖和醋的比例是2:3，糖能平衡醋的酸味，像糖醋排骨那样让味道更香。醋酸浓度要够才能杀菌，三包醋大概能到5%浓度，参考《家庭腌制指南》的数据。凉白开比自来水好，因为开水放凉后矿物质少，不会让蒜泥发苦。家庭腌蒜普遍用这个比例，我试过三回，第三回改了糖量，结果不够甜。所以得按这个来，别偷懒少放醋。