hal做法要分两步来，先卤后熏最香。普通猪肉卤要1.5到2小时，带皮五花肉得2到3小时。熏制的话，木屑烟要烧透，30分钟到1小时足够，别烧太久变苦。

为啥是这个时间呢？卤的时间不够肉不入味，我试过1小时的五花肉，咬下去还是硬邦邦的。根据《家常肉食烹饪指南》数据，90℃卤水需1.5小时才能让胶原蛋白充分溶解，这时候肉才嫩滑。带皮肉因为皮层厚，得多卤半小时让皮和肉分离。熏制时间太短烟味不透，超过1小时木屑烧成炭，反而产生味。我之前测过，用苹果木烟熏30分钟，猪肉表面形成薄脆壳，再熏40分钟就发苦了。所以得看烟密度，密度大30分钟够，密度小得1小时。记得中途翻面，别让哪边烧焦了。