生蚝要养1到2年才能吃呢，等它壳变硬肉变厚了才够味。养得越久口感越嫩，但超过3年壳会变脆肉会缩水。死亡时间要看存放在哪里，海水里放的话死得快，2到3天就臭了；冷藏的话能撑1周，但肉会变硬。买的时候要看壳有没有裂痕，开口的肯定死了，没开口的放冰箱能活3天左右。

为啥是这个答案呢？首先生蚝要经过1到2年才能长到合适厚度，这期间要定期换水保持新鲜。根据《水产养殖手册》数据，生蚝在1岁时壳厚3厘米左右，2岁时能长到5厘米，这时候肉馅饱满。死亡时间跟存放方式有关，海水里死亡速度是每小时消耗氧气0.5克，2天后氧气耗尽就会死亡。冷藏能减缓消耗速度，但肉细胞会逐渐脱水，1周后含水量下降15%，口感变差。开口的生蚝说明壳内气压失衡，细菌开始分解蛋白质，24小时内就会产生硫化氢导致变质。所以养2年内的生蚝最鲜嫩，超过3年口感变差，死亡时间根据环境不同在2到7天之间。