泡汤时间根据食材不同，大概15到20分钟，肉多或豆类多就延长。要是用高压电饭锅，时间可以缩短到10分钟，但得先泡半小时。要是用普通电饭锅，得先加水泡半小时，再煮1小时。

泡汤时间这么定是因为食材吸水率不同，比如土豆吸水率65%，豆类50%，泡太久会烂，泡不够会夹生。实验数据表明，普通电饭锅泡豆子20分钟吸水量够，高压锅泡10分钟吸水量也够。要是肉多，得先焯水去血沫，否则煮1小时肉会老。比如泡红烧肉，高压锅20分钟肉嫩，普通锅得煮1.5小时。要是泡汤类，比如玉米排骨汤，高压锅15分钟够，普通锅得泡40分钟再煮1小时。时间太短食材不熟，太长汤会浑浊，所以得根据食材调整。