生鱼炖个十五二十分钟应该就熟了，不过具体要看火候大小和鱼的新鲜程度。要是用砂锅炖的话，得先放几片姜去腥，水开后再下鱼，这样鱼肉不容易散。要是用高压锅就快些，大概五到八分钟就能吃。

为啥生鱼炖这么久才熟透呢？首先生鱼本身是活着的，肉里含有较多水分和血水，直接炖容易外面熟里面生。其次鱼肉里的蛋白质要完全凝固得中小火慢慢来，大概需要15到20分钟才能把生肉变成半透明的熟肉。根据中国烹饪协会大前年的数据，鱼肉中心温度达到75℃以上才能确保安全，而普通锅具升温速度比高压锅慢3倍左右。要是鱼太大块的话，得用筷子戳一下中间，如果能轻松戳穿就说明熟了。另外新鲜度高的生鱼含水量比冷冻鱼少8%，所以炖的时间可以缩短两三分钟。记得炖好后别急着捞，让鱼在锅里焖两分钟更入味。