生蚝煮粥大概需要十五到二十分钟，时间长短看粥的浓稠度。如果用砂锅煮，中间要加两次水，第一次煮开，第二次加冷水让粥更绵密。生蚝要过水的话，得先倒进冷水里泡两分钟，再捞出来沥干。这样煮出来的粥既鲜甜又没腥味。

生蚝煮粥的时间主要看米和水的比例。比如用三百克米加一千五百克水，砂锅小火煮的话，前十五分钟米粒要煮开花，之后放生蚝再煮五分钟最合适。过水这个步骤其实能省一半时间，因为生蚝泡水能逼出腥味里的血水，煮的时候不会影响粥的清甜。根据《家庭烹饪手册》的数据，新鲜生蚝过水后腥味减少70%，煮粥时间能缩短3-5分钟。不过要是生蚝特别新鲜，或者用即食罐头生蚝，过水反而会损失鲜味，这时候直接下锅更好。煮粥的关键是火候，水开后再下生蚝，保持中小火，这样生蚝能保持嫩滑口感，粥底才会浓稠不糊底。