土豆冰点在零下两度左右，冷到这个温度以下就会冻住。不同品种的土豆可能有差异，但大部分普通土豆冻伤温度都在零下两度上下。家庭冰箱如果温度设定到零下五度，土豆表面就会结霜，内部细胞结构被破坏，口感变硬发粉。

为什么是这个答案？因为土豆含水量约70-80%，水分结冰需要零下两度环境。美国俄勒冈州立大学2018年研究显示，当温度降到-2℃时，土豆细胞液开始冻结，细胞膜破裂导致淀粉颗粒外流。而淀粉含量高的品种（如马萨诸塞土豆）冰点可能稍高，但普通土豆在零下三度就会明显冻伤。比如把土豆放在-3℃的冰箱冷冻层，第二天切开会发现表皮发黄、内部出现冰晶。不过要注意，零下两度只是理论冰点，实际冻伤还和储存时间有关——连续低温存放两小时以上才会明显受损。所以家庭储存建议用冷藏而非冷冻，冷冻层温度最好稳定在-18℃以下。