生蚝长到能吃一般要1到2年。小生蚝要养到壳能套住手指，肉肥厚饱满，这时候才够熟。养的时间越长，肉越厚实，口感越好。

养1年壳长3厘米肉厚1厘米可以少量吃养2年壳4厘米肉1.5厘米口感更佳过早吃肉质差有泥沙数据说1年养殖达标率60%2年达85%环境因素水温盐度影响生长速度所以建议2年以上再吃不同品种时间有差异比如欧洲生蚝比中国南澳慢半年。现在很多养殖场会测血淋巴蛋白含量判断成熟度当含量超过30%才允许采收。养到第三年肉会再增厚0.5厘米但产量下降30%所以2年最划算。