包粽子要先用粽叶折成漏斗状，放米放料压实，再用棉线捆紧。煮的时候冷水下锅，小火慢炖两小时，关火再焖半小时。米要泡够两小时，糯米和红豆按三比一比例混合最好。捆扎时棉线要绕四圈以上，松了容易散开。

为什么这么包？传统数据显示，正确包法能让粽子不漏米、不散开。比如用新鲜粽叶包裹米料后，高温蒸汽能均匀渗透食材，这样煮出来的粽子口感更软糯。据《中国饮食文化统计年鉴》记载，采用四圈捆扎法的粽子成品率比普通方法高40%。而冷水下锅的原理是让米粒充分吸水膨胀，冷水沸腾后产生的蒸汽能穿透粽子缝隙，这样煮出来的米粒更饱满。要是米没泡够，直接下锅容易夹生；料放少了则缺乏风味。所以每一步都有科学依据，比如粽叶折角要留2厘米口子，这样米粒才能均匀分布，不会堆在一边。要是捆扎太松，煮的时候蒸汽容易从缝隙跑掉，导致粽子中间夹生中间硬。这些细节加起来，才能保证粽子又香又糯。