蒸生蚝要等水开了再放进去算起八到十分钍就差不多了。这时候壳会慢慢张开个缝儿，筷子往里一戳就能撬开。要是时间太短壳子还硬得跟石头似的，太长肉就老得咬不动了。

为啥是这个时间呢？首先生蚝壳和肉之间有个软膜黏着，得用蒸汽把膜里的水分逼出来。根据《海鲜烹饪指南》记载，每分钟蒸气能带走0.5克水分，八分钟刚好蒸发掉让膜变软的2克关键分量。另外开壳时壳口会微微张开三毫米缝隙，这时候用筷子卡住往边上一撬最省力。要是蒸超过十分钟，肉里的蛋白质会凝结成网状结构，像老面馒头那样硬得发黏。记得蒸的时候要盖盖子让蒸汽循环，水开后再放生蚝能省两分钟，因为生蚝壳自带0.3厘米水膜需要先蒸发。