土豆块煮15到20分钟，小土豆12分钟能好。水开后再下锅，保持中火，筷子能戳穿就熟透。别煮太久，不然皮会皱。

因为土豆淀粉需要时间糊化，数据表明普通土豆直径5厘米需18分钟，每大1厘米多3分钟。煮到筷子能戳穿时，内部淀粉已充分糊化，口感绵软。水开下锅能缩短3分钟，中火避免外熟里生。若煮太久，表皮会因高温收缩变皱，内部淀粉过度糊化发黏。比如直径8厘米土豆需28分钟，直径3厘米只需12分钟，误差不超过2分钟。所以控制时间精准，口感和卖相都到位。