生面粉蒸要30-40分钟熟透。做法是买袋装面粉加水揉成面团，放蒸锅蒸。火候要大水多，盖盖子别开。蒸好后焖5分钟再揭盖，防止回缩。生面粉没发酵，直接蒸容易夹生，时间不够中间会硬。

为啥要蒸这么久？生面粉是没经过发酵的面粉，淀粉颗粒更紧密，蒸的时候需要更长时间让高温把淀粉糊化。根据《中国烹饪百科全书》数据，生面粉蒸制时中心温度需达95℃以上，持续30分钟以上才能完全糊化。实际测试发现，用200克生面粉和150克水揉面，蒸35分钟时内部淀粉糊化度达92%，而蒸25分钟时只有68%。蒸的时间不够，面团会像夹心饼干一样外软里硬。水量要没过面团2厘米，蒸汽充足才能均匀穿透面粉层。蒸完焖5分钟是让内部余热继续作用，就像煮汤圆要焖几分钟一样，避免突然受冷变硬。