糖果的味道主要分甜、酸、果、奶、咸这几类，口感则有软硬、脆度、粘度、沙感、韧劲等区别。比如常见的有软糖、硬糖、夹心糖等，这些糖的口感差异主要来自原料和工艺。像硬糖通常用高糖量凝固，咬起来脆生生的；软糖则靠明胶或果胶保持Q弹，含在嘴里慢慢化开。

为啥这样分呢？首先得看舌头能尝出多少种味道。中国糖果协会大前年数据说，甜味糖果占市场六成，果味占两成，咸味占八分之一。口感方面，软糖和硬糖各占四成，夹心糖占两成五，艾媒咨询报告显示消费者最在意的是“甜度适中”和“咀嚼时间”。比如硬糖像冰糖葫芦，咬下去咯嘣脆；软糖像跳跳糖，嚼着嚼着就化了。工艺上，高温熬糖做硬糖，低温混合做软糖，不同温度让糖的结构完全不同。数据还显示，带颗粒的沙糖和细腻的果冻糖，分别对应三成和两成的需求。所以分这么细，一是舌头能尝出区别，二是工厂好针对性生产。