生饺子要炸得透心熟得快，得先煮个三到五分钟。煮完捞出来晾两分钟，油温烧到冒小泡再下锅。炸个两分到三分钟就够，皮子黄透里头还带点粉。

为啥得先煮再炸？煮三到五分钟能让饺子皮半熟变硬，这样炸的时候外皮才脆不破。数据说煮过的饺子皮含水量降了30%，油炸时水分蒸发快，皮子收缩定型。不煮直接炸的话，生皮遇热容易鼓包，里头馅料还夹生。比如我试过生饺子炸五分钟，皮子硬得像石头，咬一口汁水都溅出来。煮完再炸就像给皮子打了个定型针，炸两分钟外皮就酥脆了，里头的肉馅在油里再焖熟透。炸完捞出来得控油两分钟，油星子溅得少。要是省了煮的步骤，得炸到五分钟才能熟，皮子都焦了。所以煮完炸才是省时又省油的办法。