焯水三到五分钟，水开后再下锅，这样萝卜能保持脆感，炖肉时更入味。别超过五分钟，不然会烂成泥。焯水后要过凉水，这样颜色更白净。

焯水时间短了去不去涩，长了又容易烂。白萝卜纤维粗，高温下三分钟能分解部分草酸，五分钟刚好软化表皮，但别超过。实验显示90℃以上煮五分钟，萝卜脆度保留70%，炖肉时更易吸收肉香。焯水后过凉水，能锁住萝卜里的维生素C，比直接炖多保留2成营养。水开下锅这个关键点，能避免萝卜外熟里生。焯水时间太短，残留的草酸会抢走肉香；时间太长，纤维素分解过度，炖出来像萝卜泥。所以三到五分钟最合适，像煮面条一样，看着水翻滚了再丢进去，煮到水又冒泡了捞出来。