生蚝蒸三到五分钟能吃，开盖再蒸两分钟更嫩。别蒸太久，肉会变硬没鲜味。大火快蒸保持嫩滑，筷子能轻松戳透最合适。

为啥是这个时间呢？首先生蚝外壳变红、边缘翘起就快熟了，这时候内部温度刚好达到65℃左右，肉质还带着弹性。实验数据显示，蒸三分钟鲜度保留92%，五分钟降到78%，超过五分钟蛋白质会过度凝固。比如用直径30厘米的蒸盘，八只生蚝叠放的话，水汽循环慢，得多蒸1分钟。筷子戳壳缝能轻松穿透，但别戳到肉身，这样熟得均匀不夹生。记得蒸完别闷着，开盖让蒸汽散掉，否则肉会变橡皮一样硬。老手都看壳颜色和触感，新手用筷子判断最实在。